Существуют два вида кухонных вытяжек. Первый представляет собой вытяжки, в которых неприятные запахи поступают в вентиляционный канал, а затем утилизируются на улицу. Второй вид вытяжек – рециркуляционный. Это когда воздух прогоняется через встроенный фильтры. 
Вытяжки первого вида подключаются непосредственно к вентиляционному отверстию. Таким способом все кухонные запахи утилизируются. При таком подключении нет необходимости использовать дополнительные фильтры. Так как вытяжка сбрасывает грязный воздух благодаря перепаду давления. В результате образуется поток свежего воздуха, обогащённого кислородом и отрицательно заряженными ионами.
В рециркуляционной системе воздух очищается через фильтры. В них применяются два вида фильтров — жиропоглощающие и угольные. Жироулавливающие фильтры служат для задержания жира и копоти. Такие фильтры нуждаются в частой замене. Можно приобрести жироулавливающий фильтр многократного применения. Такой фильтр является металлической кассетой, которая регулярно вынимается и чистится при помощи обычных чистящих и моющих средств. Угольные фильтры задерживают запахи. Их меняют в зависимости от срока, указанного на упаковке. 
Производительность вытяжек является основным параметром. Эту величину оказывают на упаковках. Для того, чтобы узнать какая вытяжка вам требуется нужно сделать следующее.
- произвести замеры кухни: вымерить длину, ширину, высоту потолка;
- существуют санитарные нормы, по которым за 5минут работы вытяжки воздух должен полностью поменяться;
- запас по мощности должен составлять не менее 30%.
Зная все эти параметры, высчитываем производительность по формуле:
производительность = площадь 215; высоту 215;12 215;1, 3
Для правильной работы следует также учитывать ширину вытяжки. Она должна быть не меньше ширины варочной поверхности. Устанавливать вытяжку следует на высоту не менее 80см от поверхности плиты.
Современные производители стараются изобретать вытяжки с низким уровнем шума. В разных моделях он колеблется от 50дБ до 70дБ. Существуют также полностью бесшумные вытяжки с внешним мотором. В таких вытяжках мотор располагается за пределом помещения.